Carpaccio z kalarepki podanej na sałatach z pstrągiem wędzonym

Kalarepka to smak z dzieciństwa, oznaka lata, chrupkość, słodycz – twardy taboret i podjadanie w oczekiwaniu na obiad. Zmysł smaku jest bezbłędnym wehikułem czasu dla naszych wspomnień. Im dłużej kalarepka występuje w roli głównej na stole, tym dłużej lato trwa. W proponowanym wariancie staje się ona pięknym płótnem dla pstrąga wędzonego i wielu innych dodatków.

Porcja dla 4 osób (kolacja) | Porcja dla 6 osób (przyjęcie)

2 kalarepki
2 duże garście mixu sałat
1 duża garść świeżego szpinaku
100 g pstrąga wędzonego
100 g borówek amerykańskich
5 rzodkiewek
sok z połowy cytryny
2 łyżki kaparów
½ czerwonej cebuli
½ pęczka koperku
świeżo zmielony czarny pieprz
drobne liście mięty do dekoracji
½ łyżeczki miodu
sól
3 łyżki oliwy z oliwek

Sok z cytryny połącz z oliwą, kaparami, pociętą w piórka cebulą, ¼ pęczka koperku oraz miodem. Obraną kalarepkę pokrój na cienkie plastry, najlepiej zetrzyj ją na mandolinie, przełóż do przygotowanej zalewy i pozostaw na 5 minut. Ułóż sałatę i pokrojoną na cienkie plasterki rzodkiewką (ciętą wzdłuż) na płaskim półmisku.  Następnie rozłóż na sałacie namoczone plastry kalarepki, a na nich rozerwane kawałki wędzonego pstrąga i rozsyp radośnie borówki. Polej całość pozostałością zalewy, w której marynowała się kalarepka, dopraw świeżym pieprzem i solą, udekoruj pozostałym koperkiem i młodymi liśćmi mięty.

TIPS:

Carpaccio z kalarepki jest dobrym tłem i dopełnieniem dla innych składników, polecam następujące warianty:

  • kozi ser, jabłko + posypka z uprażonego maku i płatków migdałowych,
  • ricotta, groszek cukrowy, awokado + orzech włoski,
  • awokado, czarna soczewica, granat + świeża kolendra (vegan).
  • Jeśli serwujesz sałatkę na przyjęciu bankietowym pokrój dodatkowo kalarepkę na półksiężyce, aby łatwiej się ją jadło na stojąco.