Kuskus z fasolką mung, karmelizowaną marchewką i tofu

Połączenie kminku, kminu oraz nasion kopru włoskiego bez wątpienia prowadzi na Bliski Wschód, ale w moim przypadku do Yotam Ottolenghiego – jego książki kucharskie oddychają pełną piersią, ściągane z półek wielokrotnie, przewracane, wertowane, z zagiętymi rogami, gościnnymi karteczkami i odciskami linii papilarnych pachnących kurkumą i cynamonem. Przepis na połączenie fasolki mung i karmelizowanej marchewki pochodzi  z książki kucharskiej Cała Obfitość i stał się inspiracją do kuskusu, który świetnie sprawdzi się na imprezie urodzinowej organizowanej w domu lub w wersji piknikowej.

The combination of caraway, cumin and fennel seeds certainly leads to the Middle East, but in my case to Yotam Ottolenghi – his cookbooks breathe full breast, pulled from the shelves repeatedly, turned over, browsed, with bent corners, guest notes and stamped tumeric and cinnamon fingerprints. The recipe for a combination of mung beans and caramelized carrot comes from cookery book PLENTY MORE @ottolenghi and has become an inspiration for couscous, which will be perfect for a birthday party organized at home or in a picnic version, welcome by all guests – vegan too.

Couscous with mung beans, caramelized carrot and tofu

100 g suszonej zielonej fasolki mung
2 szalotki
1 łyżeczka kminu
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwi z oliwek
 
3 duże marchewki
szczypta cynamony, czerwonego pieprzu & płatków chili
1 łyżeczka syropy z agawy
½ łyżeczki soli

120 g kuskusu razowego
3 suszone pomidory
130 ml buliony wegetariańskiego
½ pęczka mięty
½ pęczka koperku
½ pęczku kolendry
½  pęczka natki pietruszki
3 łyżki oliwy z oliwek

1 łodyga selera naciowego
180 g opakowanie tofu  (1 całe opakowanie – ja używam o smaku bazyliowym)
2 dymki
2 łyżki białego octu winnego
skórka otarta z jednej cytryny
sól (wedle uznania)
3 łyżki suszonych wiśni

 
Wsyp kuskus do miski, dodaj pokroje suszone pomidory i zalej bulionem. Przykryj i odstaw do napęcznienia na 15 minut. Po tym czasie wymieszaj widelcem i odstaw na 30 min do przestygnięcia
Świeże zioła zmiksuj w malakserze bardzo krótko ok 30s, następnie dodaj oliwę i włącz miksowanie tylko na parę sekund. Kiedy kuskus przestygnie dodaj zioła i wymieszaj

Zalej fasolkę wrząca wodą i gotuj przez 20-25 min.
Kiedy fasolka się gotuje pokrój marchewkę w małe słupki. Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć marchewki oraz cynamon, sól, czerwony pieprz, płatki chili i syrop z agawy. Na średnim ogniu smaż przez 3 minuty, a następnie zalej 100 ml wody i zmniejsz ogień. Zostaw na wolnym gotowaniu przez 8 minut.
Po tym czasie przełóż marchewkę do dużej miski, zdejmij dokładnie wszystkie dobroci z patelni.

W międzyczasie odcedź ugotowaną fasolkę. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy, zmniejsz ogień i dodaj czosnek, kmin, kminek i nasiona kopru, pozostaw na 2 minuty. Następnie dodaj posiekaną szalotkę i smaż przez kolejne 3 minuty. Wyłącz ogień i wrzuć na patelnię ugotowaną fasolkę. Wszystko dokładnie wymieszaj i przełóż do miski z marchewką.

Do miski z fasolką i marchewką dodaj kuskus, pokrojone tofu, dymkę i seler naciowy oraz pozostałe składniki. Wymieszaj dokładnie i gotowe.