SIMPLE: very quick | bardzo szybkie risotto

porcja: 2 osoby
dieta:   bezglutenowa, bez nabiału, wegańska

Na szybki obiad, który doda energii, nie przytłoczy intensywnością, zwalczy szarość nieba i chłód zbliżającej się zimy proponuję przepis na bardzo szybkie risotto. Znam wielu speców od tego dania, ja nim niestety nigdy nie byłam. Brakowało mi cierpliwości do podlewania chochlą bulionu, warując przy kuchence. Dodatkowo nie miałam ochoty na dodawanie pół kostki masła ani śmietany.

Zależało mi na uzyskaniu odpowiedniej konsystencji przy możliwe najmniejszym nadmiarze pracy.

. Włosi uznają mnie za heretyka, ale dla mnie tym rozwiązaniem okazała się zmiana ryżu arborio na ryż do sushi, który przygotowuje się szybciej i nabiera kremowej konsystencji  bez potrzeby zwiększania ilości tłuszczu w potrawie. Dodatkowo zapożyczenie z tajskiej kuchni liścia kafiru, który doda lekkiego cytrynowego zapachu i posmaku, okazało się gwarantem sukcesu.

½ szklanki ryżu do sushi (dowolnego)
1 ½ – 2 szklanki bulionu wegetariańskiego
3 dymki
6 pieczarek
¼ szklanki suszonych grzybów (borowiki)
1 suszony liść kafiru
¼ szklanki białego wina
1 łyżeczka oleju kokosowego
1 łyżka oliwy
1 łyżka masła
2 łyżki płatków drożdżowych
natka pietruszki do dekoracji
sól, pieprz do smaku

Zalej suszone grzyby i liść kafiru 1½ szklanki gorącego bulion wegetariańskiego.

Umyj pieczarki, dokładnie wytrzyj ręcznikiem papierowym i smaż przez 5 minut na 1 łyżeczce oleju kokosowego, staraj się nie mieszać grzybów na patelni. Odłóż grzyby do miseczki.

Na tej samej patelni podsmaż na oliwie dymkę przez 3 minuty, a następnie dodaj ryż i smaż na małym ogniu przez następne 3 minuty, cały czas mieszając. Dodaj wino i zwiększ ogień. Kiedy prawie całe wino odparuje, dodaj 1 szklankę mieszanki bulionu i suszonych grzybów. Zmniejsz ogień i pozostaw pod przykrywką na małym ogniu na 10 minut.

Po tym czasie dodaj pozostałą cześć bulionu, wcześniej usmażone pieczarki i ponownie pozostaw pod przykrywką na małym ogniu na 10 minut. Po tym czasie sprawdź konsystencję, możesz jeszcze podlać wodą i zostawić na kolejne 5 minut, jeśli risotto nie jest jeszcze odpowiednio klejące. Dodaj płatki drożdżowe, sól, pieprz i opcjonalnie łyżeczkę masła do smaku. Serwuj z natką pietruszki.