#lunchbox: vegan carrot pasta

Pierwsze poważniejsze chłody za oknem. O poranku równo odmierzający czas licznik gazomierza, informuje, że już nie aura na gołą kostkę w drodze do pracy. Tęsknota za ciepłymi dniami jest wciąż bliska. Chłód sałatek w takie dni nie przekonuje. Jak połączyć świeży smak z rozgrzewającym posiłkiem. Pełna podziwu wobec słynnej wegańskiej Bolognes wedle Jodłonomii, przedstawiam moją odpowiedź na pierwsze jesienne piątkowe lunchboxy:

Makaron z marchewki z sosem pomidorowym, tofu i grzybowym aromatem

Grzybowe kulki:
2 łyżki zielonej soczewicy
5 suszonych grzybów
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka otrębów owsianych
½ szklanki bulionu wegetariańskiego

Makaron
3 grube marchewki
ulubione świeże wieże zioła (u mnie bazylia i kolendra)
tofu o smaku bazyliowym

Sos:
½ puszki pomidorów w puszcze
1 dymka
1 ząbek czosnku
1 łyżka oleju
½ łyżki płatków drożdżowych
Sól, pieprz do smaku

 

Wszystkie składniki na grzybowe kulki, oprócz otrębów, umieść w rondelku i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 25-30 min, do momentu kiedy soczewica będzie al dente.
Następnie zblenduj zawartość razem z łyżka otrębów. Powstałą masę  o Intensywna w smaku: dość twardą konsystencję uformuj w małe kulki (lub mniej formalne kształty)

Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, smaż poszatkowaną dymkę przez 2 minuty a następnie dodaj czosnek pokrojony na cienkie plasterki na maksymalnie 1 dodatkową minutę. Dodaj sos pomidorowy zanim intensywny aromat czosnku zblednie. Pozostaw na 5 minut aż do otrzymania pożądanej konsystencji. Dopraw do smaku pieprzem i solą. Uwaga: Kulki grzybowe są dość słone – weź na to poprawkę.

Grube marchewki temperówka do warzyw ukręć na makaron. Makaron z marchewkę umieść w jednym pudelku razem z sosem pomidorowym oraz kulkami grzybowymi i posyp. Do osobnego pudełka włóż tofu i świeże zioła.
Makaron z sosem odgrzej w pracy, a następnie dodaj tofu i świeże zioła.