CIASTO ZE ŚWIEŻĄ ŻURAWINĄ NA ŚWIĘTA

FRESH CRANBERRY CAKE FOR XMAS

Bezglutenowy / gluten free / tortownica 22 cm / piekarnik 190C

Kiedy święta zawitały na półki sklepowe i w końcu pojawiła się świeża żurawina, nie mogłam się oprzeć – kupiłam i przyniosłam ją do domu. Pytanie jednak, jak ją wykorzystać w inny sposób niż popularne utopienie w masie cukru? Owoc ten ma ogromne właściwości prozdrowotne, jest przeciwbakteryjny, ma ogromne pokłady witaminy C i świetnie prezentuje się na każdej imprezie zapowiadającej Święta Bożego Narodzenia. Jeśli dodam jeszcze, że jest zdrowy, bezglutenowy i szybki do przygotowania, mam nadzieję, że nic Was nie powstrzyma, by upiec ten placek przy pierwszej nadarzającej się okazji.

Składniki:

60 g masła
1 szklanka cukru trzcinowego (lub ¾ szklanki ksylitolu)
1 jajko
½ szklanki mąki kukurydzianej
½ szklanki mąki ryżowej
1 szklanka mąki gryczanej
3 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
1 szklanka mleka roślinnego
3 szklanki świeżej żurawiny + 1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 cm świeżego startego imbiru (lub 1 łyżeczka mielonego imbiru)
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy
szczypta soli
skórka otarta z pomarańczy

½ szklanki orzechów włoskich
2 łyżki syropu klonowego (lub innego syropu: kokosowy / aloesowy / daktylowy)

Przygotowanie

Wyjmij masło z lodówki. Nastaw piekarnik na 190 stopni C (góra-dół / bez termoobiegu).

Jajko w temperaturze pokojowej ubij w robocie kuchennym (końcówka do mieszania) razem z cukrem. Dodawaj powoli małe kawałki masła, tak by powstała jednolita miała masa.
Następnie dodaj mieszaninę z mąki kukurydzianej, ryżowej i gryczanej, proszek do pieczenia oraz wszystkie przyprawy. Gdy wszystkie składniki się połączą dodaj mleko roślinne w temperaturze pokojowej.
Do jednolitej masy dodaj do szklankę świeżej żurawiny i wymieszaj ręcznie łopatką silikonową.

Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj masłem.
Przełóż masę z żurawiną do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Na  powierzchni rozsyp pozostałe 2 szklanki żurawiny, zmieszane wcześniej z 1 łyżką mąki ziemniaczanej. Orzechy włoskie posiekaj niedbale i wymieszaj w misce z syropem klonowym, a następnie kleksami rozprowadź na żurawinie. Na sam koniec posyp powierzchnię świeżo otartą skórką pomarańczową.

Piecz ciasto przez 45-55 min do suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika (jeśli masz na tye siły) poczekaj do pełnego ostygnięcia i posyp na wierchu cukrem pudrem.

TIPS:
– mieszanka mąk nie jest przypadkowa: kukurydziana nadaje dobry kolor i posmak, gryczana stanowi strukturę ciasta, a ryżowa nadaje zwięzłości,
– do przepisu została użyta tortownica o średnicy 22 cm,
– możesz zastąpić jajko, mieszaniną 2 łyżek mielonego siemienia lnianego zalanego 1 łyżką gorącej wody na 5 minut,
– ciasto jest najlepsze w dniu pieczenia