ZARĘCZYNOWY KOUGLOF

ENGAGEMENT KOUGELHOPH

Nie ma lepszego przepisu do podzielenia się w te Święta. Bardziej osobistego wpisu czy przepisu być nie może. Próbowałam stworzyć scenariusz, jak się nim z Wami podzielić w mniej osobisty sposób, ale jest to niemożliwe. Moja radość gotowania rozwinęła się bardzo, kiedy poznałam moją francuską drugą połowę. Dzięki niemu odkryłam nie tylko nowe smaki i produkty, ale również zamiłowanie do zasiadania coraz częściej do wspólnego stołu i dzielenia się dobrym jedzeniem – lokalnym i sezonowym.

Poniżej oryginalny tradycyjny przepis na tradycyjną alzacką babkę Kougelhopf, wykonany zgodnie ze wskazaniami – stał się nie tylko gwarancją udanego wypieku, ale również spełnieniem wypowiedzianej obietnicy, która ocieplana miłością urosła do cudownych rozmiarów.

Wedle legendy Kouglof podarowali Alzacji trzej królowie wracający z Betlejem. Szukali schronienia, a drzwi otworzył im Kugel – garncarz lub piekarz. Jak to bywa w legendach, brak tu jednej obowiązującej wersji zdarzeń. W podzięce przygotowali formy na ciasto w kształcie turbanów, jakie nosili, w których zostało zapieczone ciasto proste, niezbyt słodkie, ale bogate od suszonych owoców. W tej chwili w każdym alzackim mieście spogląda na przechodniów z witryn sklepowych, gotowa do zamoczenia w kawie lub podania na aperitif ze słodszym alkoholem oraz oliwkami i fois gras. Podjadana jest często między posiłkami w towarzystwie herbaty. Generalnie jej życie jest krótkie: upieczona rano, sukcesywnie towarzyszy kolejnym porom dnia, tak by nocą skończyć w formie samych okruszków cierpliwie zbieranych wraz z upieczonymi migdałami wieńczącymi koronę ciasta.

Kougelhopf, kouglof
Tradycyjna Babka Alzacka

Przepis zaczerpnięty: http://www.recettes-alsace.fr

Składniki:

500 g typ mąki 450
20 g świeżych drożdży
2 jajka
75 g cukru pudru
100 g rodzynek (zamoczonych na 15 minut w ciepłej wodzie z rumem)
125 g pokrojonego w kostkę masła
250 ml letniego mleka
20 całych migdałów bez skórki
szczypta soli
ekstrakt waniliowy
szczypta cynamonu/kardamonu (ewentualnie)
½ dojrzałej gruszki (ewentualnie)

Krok po kroku:

1) Przygotuj drożdże.
Zaczerpnij z przygotowanego letniego mleka 3 duże łyżki i wymieszaj z drożdżami do pełnego rozpuszczenia, a następnie dodaj 2 łyżki mąki i wymieszaj dokładnie. Umieść całą pozostałą mąkę w pojemniku, który będzie używany do mieszania wszystkich składników. Wykop w mące dołek i umieść w nim przygotowany zaczyn z drożdży. Przykryj pojemnik czystą ściereczką i pozostaw na 30 minut w ciepłym miejscu, tak by pozwolić drożdżom popracować.

2) Formowanie ciasta
Dodaj resztę mleka do mąki i zakwasu. Wymieszaj wszystko za pomocą szpatułki lub ręcznie, aż otrzymasz kulkę z grubego ciasta. Uważaj, to nie jest kwestia wyrabiania ciasta, ale szybkiego uformowania kuli ciasta

3) Zagniatanie ciasta
Dodaj cukier i sól do kulki ciasta.
Mieszaj przez 2 minuty, przy niskiej prędkości, używając procesora kuchennego wyposażonego w hak do ciasta.
Ciasto można również ugnieść ręcznie, upewniając się, aby je jak najlepiej napowietrzyć.

Dodaj jajko do mieszaniny i ubij ze średnią prędkością, aż jajko będzie dobrze zintegrowane z mieszaniną.
Zrób to samo z drugim jajkiem. Gdy drugie jajko jest dobrze zintegrowane, dodaj przygotowane i odsączone z wody rodzynki (oraz ewentualnie dodatkowe przyprawy i gruszkę).

Masło w pokojowej temperaturze pokrój niedbale na małe kawałki.
Zmieszaj wszystko ze średnią prędkością, aż ciasto będzie odklejało się od z boków miski. Bądź ostrożny, ciasto pozostaje lepkie, to nie jest kwestia uzyskania kuli ciasta, tylko mikstury która nie będzie się „przyklejała” do ścianek pojemnika.
Całe zagniatanie powinno trwać około 20 minut.

4) Wyrastanie ciasta
Przykryj pojemnik czystą ściereczką i pozostaw ciasto na 2 godziny do wyrośnięcia.
Po 2 godzinach ciasto musi podwoić swoją objętość (objętość może powiększyć się trochę bardziej).
Formę na Kougelhopf wysmaruj dokładnie masłem i zagłębieniach korony umieść całe migdały.
Za pomocą szpatułki umieść ciasto w foremce w Kougelhopf, wypełniając rowki. Staraj się to zrobić możliwie jak najbardziej delikatnie. Pozostaw ciasto na kolejną godzinę do ponownego wyrośnięcia.

5) Pieczenie
Piecz ciasto w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 15 minut (góra-dół), a następnie zmniejsz temaprurę do 170°C i piecz przez następne 30 minut. Po tym czasie zostaw w wyłączonym piekarniku przez 15 minut zanim wyjmiesz ciasto. Pozostaw do wystygnięcia i wyjmij ciasto z formy (powinno wysunąć się bez najmniejszych problemów).

TIPS:

– ciasto najlepiej rośnie w temperaturze 25°/30°C, u mnie w piekarniku najniższa temperatura to 35°C i nie było dramatu, ale jeśli macie szansę zapewnić tą idealną, efekt będzie gwarantowany,
– uważam, że warto dodać do ciasta pół gruszki, która nadaje odpowiedniej wilgotności ciastu, ale jest to oczywiście sugestia wbrew tradycji,
– przed podaniem posyp cukrem pudrem.