CZEKOLADOWE CIASTECZKA / VALENTINE COOKIES

CZEKOLADOWE CIASTECZKA
na Walentynki z płynnym wnętrzem
VALENTINE CHOCOLATE COOKIES
with melting heart

bezglutenowe / bez nabiału / zdrowe
gluten free / dairy free / healthy option

Dzień Świętego Walentego straszy przepełnionymi czerwonymi sercami ekspozycjami sklepowymi. W natłoku pracy i spraw do załatwienia kasujesz kolejne newslettery nawołujące do kupowania idealnego prezentu dla Niej lub dla Niego. W ciemności zimnych i śnieżnych poranków z zaskoczeniem odkrywasz, że 14 lutego to już dzisiaj i masz ochotę ominąć to trudne do określenia świętowanie, dlatego chcesz zrobić coś wyjątkowego i własnego. Przygotowanie ciasteczek  zajmuje niewiele czasu, można je zjeść tuż po wyjęciu z piekarnika, pozostawiają cudowny zapach czekolady w mieszkaniu, nie powodując jednocześnie wyrzutów sumienia i pozwalają na nienachalną wspólną celebrację Dnia Walentego.

Smacznego!

St. Valentine’s Day threatens with shop windows filled with red hearts. As you are busy working and shopping,, you have deleted newsletters calling for buying the perfect gift for Her or for Him. In the darkness of cold and snowy mornings you find out with surprise that February 14th is already here and you feel it’s difficult to skip this celebration .Finally,you make up your mind on doing something by yourself, something small, honest and special.
Preparing the following recipe takes little time, and you can eat the cookies right out of the oven, they leave a wonderful smell of chocolate in the apartment. Perfect chocolate, small bites to avoid guilty feeling will enable you and your beloved to celebrate Valentine’s Day in a healthy way.
Have a good time !!

SKŁADNIKI

1 jajko

½ szklanki (100 g) masła bez laktozy / można zastąpić rafinowanym olejem kokosowym, nietopionym*
½ szklanki brązowego cukru / można zastąpić ⅓ szklanki ksylitolu

1 szklanka mąki ryżowej
½ szklanki mąki owsianej
½ szklanki mąki kasztanowej
1 łyżeczka (4 g) bezglutenowego proszku do pieczenia
½ łyżeczki (3 g) sody oczyszczonej

¼  łyżeczki soli

3 łyżki syropu klonowego (45 ml)

½ szklanki (125 ml) mleka sojowego / lub dowolnego innego mleka bazowego bez sugestii
⅓ szklanki (35 g) kakao w proszku
1 łyżka czystego ekstraktu waniliowego
½ łyżeczki cynamonu
½ szklanki suszonych śliwek

1 szklanka (150 g) gorzkiej czekolady, posiekana

INGREDIENTS

1 egg
1 cup rice flour
½ cup oat flour
½ cup chestnut flour
1 tsp (4 g) gf baking powder
½ tsp (3 g) baking soda
¼ tsp salt

½ cup (100g) butter without lactose / can be replaced by refined coconut oil, not melted*
½ cup brown sugar / can be replaced by ⅓ cup xylitol
3 Tbsp (45 mL) maple syrup

½ cup (125 ml) soya milk / or any other plant-base milk without suger
⅓ cup (35g) cocoa powder
1 Tbsp pure vanilla extract
½ tsp cinnamon
½ cup dried prunes
1 cup (150 g) dairy-free dark chocolate, chopped

PRZYGOTOWANIE

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza.

Utrzyj jajko, połącz je z masłem i brązowym cukrem w dużej misce. Następnie dodaj wanilię, syrop klonowy, mleko roślinne, kakao w proszku, mieszając łyżką aż do połączenia. Następnie dodaj proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon oraz pokrojone na małe kawałki suszone śliwki i jeszcze raz wymieszaj, aż dobrze się połączą. Mieszanina nie powinna być nadto płynna (w przypadku użycia oleju koksowego warto ją wstawić na 5 minut do lodówki przed dodaniem mieszaniny mąk).

Następnie dodaj do miski wszystkie rodzaje mąki i wymieszaj krótko, wyłącznie do połączenia składników. Mikstura powinna być kleista i dość zwarta.

Posiekaj czekoladę gorzką na spore kawałki (1 kostka na ok. 4 części).

Odrywaj po jednej łyżce ciasta, umieść na niej kawałek czekolady i roluj okrągłą kulkę, tak by czekolada znajdowała się w środku. Powtarzaj czynność aż do wykorzystania całego ciasta. Umieść kulki na blaszce z papierem do pieczenia.Piecz przez około 15 minut lub do momentu, gdy krawędzie lekko popękają. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj do momentu aż będą letnie i ciesz się płynnych ich wnętrzem.

Ze względu na użycie gorzkiej czekolady (zamiast deserowej) – czekolada zostaje roztopiona we wnętrzu przez ok. pół godziny od podania.

Jeśli chcesz się cieszyć ciasteczkami dłużej, po wystudzeniu zapakuj je w strunowe woreczki i przełóż do zamrażarki. Gdy tylko najdzie Cię ochota na walentynkową słodycz, prosto z zamrażarki wstaw je do piernika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 5 minut – będą miały chrupką skorupkę i płynne serce.

PREPARATION:

Pound egg, and combine with butter and brown sugar in a large bowl. Then add vanilla, maple syrup, plant milk, cocoa powder, whisking with spoon until combined. Then add the baking powder, soda, salt, cinnamon and cut into small pieces dried prunes and mix again until they combine well. The mixture should not be too liquid (in case of using coconut oil you can put it in the fridge for 5 minutes before adding a flour mixture).

Then add all types of flour to the bowl and mix briefly only to combine the ingredients. The mixture should be sticky and quite compact.

Chop bitter chocolate to large pieces (1 cube for about 4 pieces)

Take a spoonful of dough and place a piece of chocolate on it, roll into a small ball shape so that the chocolate is hidden inside. Repeat the operation until the whole dough is used. Place balls on a baking tray with baking paper and bake for about 15 minutes or until the edges slightly crack. After removing from the oven, wait until they are lukewarm and enjoy the liquid inside of them.

Due to the use of dark chocolate (instead of dessert) – chocolate remains melted inside for about half an hour after serving.
If you want to enjoy cookies longer, after cooling, pack them into stringed pouches and put them in the freezer. Whenever you feel you are in the mood of tasting chocolate Valentine cookies, take them straight from the freezer,, put them in the oven heated to 180 C for about 5 minutes. They will keep a nice crunchy shell and a liquid heart !!!

TIPS:
      • gotowa mąką owsiana kupowana w sklepie bywa gorzka, dlatego lepiej zmielić w domu płatki owsiane,
      • mąką kasztanowa to najdroższy z produktów, ale warto w niego zainwestować, gdyż nadaje wypiekom bezglutenowym lekkości i orzechowego aromatu.
    • prepared oat flour bought in the store can be bitter, so it is better to grind oatmeal flakes at home into flour
    • chestnut flour is the most expensive product, but it is worth investing in it,, as it gives gluten-free recipes lightness and nut flavour