CIASTECZKA ORKISZOWE

Poniżej znajdziecie przepis na moje ciasteczka orkiszowe, które przygotowuję przynajmniej od dziesięciu lat. Nie są podawane na przyjęciach, zawsze mieszkają w puszcze na blacie kuchennym i są podjadane jako zdrowa przekąska lub drugie śniadanie z jogurtem. Przy tak niepewnym jutrze stanowią, zwłaszcza teraz, symbol czegoś stałego, dobrego, miłego i pewnego.

Występują w dwóch odsłonach: pełnoziarnistej i normalnej. Obie wersje mają swoje zalety.

Pierwsza – przygotowywana z mąki orkiszowej pełnoziarnistej o bardziej intensywnym smaku, jest zbita i miękka w środku. Druga – przygotowana z mąki jasnej typ 700 lub 800 jest bardziej krucha, o bardziej wyczuwalnym kakowym smaku.

Powinniście spróbować obu.

IMG_20200327_171030
Ciasteczka orkiszowe

2 blachy, około 32 ciasteczek
Piekarnik 175 stopni C z termoobiegiem
Czas pieczenia: 15 minut

Składniki

120 g masła (w pokojowej temperaturze)
2 łyżki miodu
½ szklanki brązowego cukru
1 duże jajko
1½ szklanki mąki orkiszowej (pełnoziarnistej lub jasnej)
1 szklanka mąki pszennej 500
1 łyżeczka mielonego imbiru
1 łyżka kakao
szczypta cynamonu
¼ łyżeczka soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia

do dekoracji: gorzka czekolada i orzeszki ziemne

Masło w pokojowej temperaturze ubij z cukrem i miodem na białą masę. Następnie dodaj jajko i zmiksuj ponownie. Kolejno dodaj wszystkie pozostałe składniki, zmniejszając szybkość robota kuchennego do minimum lub mieszaj drewnianą łyżką do połączenia składników. Kula ciasta powinna być zbita i bez problemu odchodzić od ścianki miski. Wstaw ciasto na minimum 10 minut do lodówki.

Kolejno, odrywając po kawałku ciasta formuj kule wielkości orzecha włoskiego, spłaszcz ręką i  ułóż na blaszce przykrytej papierem do pieczenia. Kiedy cała blacha będzie gotowa dodaj po kawałku gorzkiej czekolady i orzecha na każdym ciasteczku.

Piecz przez około 15 minut w temperaturze 175 stopni C na termoobiegu.

Studź na kratce. Przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce przez maksymalnie 3 tygodnie.

PRZED PIECZENIEM
WERSJA: MĄKA ORKISZOWA 2000

Wersja bezglutenowa

1 szklanka mąki gryczanej + 1 szklanka gotowej mieszanki bezglutenowej
+ dodatkowo łyżka oleju kokosowego do ciasta
+ 2 minuty dłużej w piekarniku

TIP:

– mąkę pszenną można zastąpić żytnią jasną lub przygotować ciastka używając wyłącznie mąki orkiszowej jasnej, niemniej wpłynie to smak ciastek,
– zwykłe orzeszki ziemne możecie zastąpić prażonymi solonymi z puszki – dla zwolenników połączenia słonego ze słodkim, smażone orzeszki się nie sprawdzają,
– orzeszki mogą być zastąpione blanszowanymi migdałami